Priser

• Fyrarättersmeny

  650 kr

Förrätter

• Havskräfta & Sjögräs

  Vi bakar en spröd tartelett på torkat sjögräs. Hastigt eldad havskräfta tärnas och blandas med citron och selleri och garneras med sikrom. En illgrön, bunden vinägrett binder ihop.

• Softshell Crab & Fänkål

  Krabborna vänds i äppelvinäger, koriander och mjöl innan de fritera. Len fänkålspuré i botten och råhyvlad fänkål ovanpå samt syltad fänkål. Umamirik sojamajonnäs med hög sälta till.

• Råbiff & Sparrissallad

  Handhackad ko smaksatt med XO-sås. Serveras med sparrissallad samt en röra av solrosfrön och sjökorall. Friterat sjögräs på. Alldeles innan servering skedas lite vinägrett över gjord på smält märg och fisksås.

Mellanrätter

• Pumpa & Gran

  Vinterpumpa i fokus. Serveras som bakad, kräm, picklad samt ett riktigt skarpt pumpaskum. Granolja, libbsticka och riven lakritsrot. Ovanpå ett torkat flarn av pumpa.

• Ostron & Ärtor - Surf n´Turf 2020

  Mjäll bräss och ostron; båda friterade och serverade på en kompott av spänstiga gulärter från Vreta samt ostronjuice. Fluffig sås gjord av ärtsoja och smör smaksatt med hårt rostade kycklingvingar.

• Svamp & Hasselnöt

  Vit och brun shimejisvamp röks lätt och steks sedan i smör och citron. botten på tallriken ligger en tung misokaramell samt fet grädde infuserad med torkad svamp. Tunna skivor av champinjon pudrade med hasselnöt överst.

Varmrätter

• Kålrot & Grönpeppar

  Puré av rostad kålrot serveras med grönpepparsky och sojapicklad kejsarhatt samt ett persiljeflarn. Kålrotsgnocchi och friterade bitar av jordärtskocka samt rå lök för extra skjuts.

• Gös & Hummer

  Gös och hummer lindas och bakas varsamt. Garneras med en bit råstekt hummer och mustig hummersås. Krispigt bakad paté a choux fylld med hummerkräm, syrliga pickles och örter.

• Torsk & Havtorn

  Rimmad rygg av skreitorsk penslas med honung och steks. Såsen är uppsmakad med saké och spräckt med havtornsolja. Mjäll broccoli penslad med sardellsmör därtill samt en liten potatisstomp med rökt sidfläsk.

• Lamm & Rotselleri

  Lammet steker vi med timjan och vitlök. Frasig krokett till fylld med lammnacke och vällagrad ost. Till detta en varmrökt rotselleripuré tillsammans med syltad rotselleri stekt med rosmarin och en sherryvinägersky.

Dessert

• Maräng & Lemonad

  Inuti en stor frasig marängkupol gömmer sig sockerkaka bakad på brynt smör och stjärnanis, en sorbet gjord på bergamott och citron samt en salt knäcksås.

• Sommaren 2019

  Alla bär vi tagit tillvara på och lagt in från i somras semitorkas och läggs i en lätt sockerlag uppsmakad med torkade blommor. Till detta rostade fänkålsfrön, krispiga maltstickor samt en körsbärsglass och arrak.

• Ost & Vanilj

  Vi ystar egen färskost som vi bakar ostkaka på. Rikligt med mandel i. Söta hjortron skedas rikligt över. En kula vaniljglass läggs på och får smälta ut över härligheten.

Förrätter

• Havskräfta & Sjögräs

  Vi bakar en spröd tartelett på torkat sjögräs. Hastigt eldad havskräfta tärnas och blandas med citron och selleri och garneras med sikrom. En illgrön, bunden vinägrett binder ihop.

  165 kr

• Softshell Crab & Fänkål

  Krabborna vänds i äppelvinäger, koriander och mjöl innan de fritera. Len fänkålspuré i botten och råhyvlad fänkål ovanpå samt syltad fänkål. Umamirik sojamajonnäs med hög sälta till.

  165 kr

• Råbiff & Sparrissallad

  Handhackad ko smaksatt med XO-sås. Serveras med sparrissallad samt en röra av solrosfrön och sjökorall. Friterat sjögräs på. Alldeles innan servering skedas lite vinägrett över gjord på smält märg och fisksås.

  165 kr

• Pumpa & Gran

  Vinterpumpa i fokus. Serveras som bakad, kräm, picklad samt ett riktigt skarpt pumpaskum. Granolja, libbsticka och riven lakritsrot. Ovanpå ett torkat flarn av pumpa.

  165 kr

• Ostron & Ärtor - Surf n´Turf 2020

  Mjäll bräss och ostron; båda friterade och serverade på en kompott av spänstiga gulärter från Vreta samt ostronjuice. Fluffig sås gjord av ärtsoja och smör smaksatt med hårt rostade kycklingvingar.

  165 kr

• Svamp & Hasselnöt

  Vit och brun shimejisvamp röks lätt och steks sedan i smör och citron. botten på tallriken ligger en tung misokaramell samt fet grädde infuserad med torkad svamp. Tunna skivor av champinjon pudrade med hasselnöt överst.

  165 kr

Varmrätter

• Kålrot & Grönpeppar

  Puré av rostad kålrot serveras med grönpepparsky och sojapicklad kejsarhatt samt ett persiljeflarn. Kålrotsgnocchi och friterade bitar av jordärtskocka samt rå lök för extra skjuts.

  265 kr

• Gös & Hummer

  Gös och hummer lindas och bakas varsamt. Garneras med en bit råstekt hummer och mustig hummersås. Krispigt bakad paté a choux fylld med hummerkräm, syrliga pickles och örter.

  265 kr

• Torsk & Havtorn

  Rimmad rygg av skreitorsk penslas med honung och steks. Såsen är uppsmakad med saké och spräckt med havtornsolja. Mjäll broccoli penslad med sardellsmör därtill samt en liten potatisstomp med rökt sidfläsk.

  265 kr

• Lamm & Rotselleri

  Lammet steker vi med timjan och vitlök. Frasig krokett till fylld med lammnacke och vällagrad ost. Till detta en varmrökt rotselleripuré tillsammans med syltad rotselleri stekt med rosmarin och en sherryvinägersky.

  265 kr

Dessert

• Maräng & Lemonad

  Inuti en stor frasig marängkupol gömmer sig sockerkaka bakad på brynt smör och stjärnanis, en sorbet gjord på bergamott och citron samt en salt knäcksås.

  145 kr

• Sommaren 2019

  Alla bär vi tagit tillvara på och lagt in från i somras semitorkas och läggs i en lätt sockerlag uppsmakad med torkade blommor. Till detta rostade fänkålsfrön, krispiga maltstickor samt en körsbärsglass och arrak.

  145 kr

• Ost & Vanilj

  Vi ystar egen färskost som vi bakar ostkaka på. Rikligt med mandel i. Söta hjortron skedas rikligt över. En kula vaniljglass läggs på och får smälta ut över härligheten.

  145 kr